Überwachung der Herstellung von Speiseeis in Eisdielen und Eisständen

Große Auswahl an eisgekühlten Süßwaren
Sommer und leckeres Speiseeis, ob im Becher oder in der Hand, gehören einfach zusammen. Speiseeis beziehungsweise eisgekühlte Süßwaren gibt es in drei Gruppen: Ganzjährig angebotenes industriell hergestelltes Markeneis, überwiegend in der Sommersaison handwerklich hergestelltes Eis sowie Softeis aus dem Automaten.
Knapp 85 Prozent des Speiseeises, das die Deutschen verzehren, wird industriell hergestellt, der Rest entsteht in handwerklicher Herstellung in Eisdielen. Hersteller und Verbraucher stehen dabei vor hygienischen Herausforderungen, denn der Zutatenmix aus Sahne, Zucker, Fett oder Ei ist keimanfällig. Hygiene bei Herstellung, Verkauf und Lagerung sind daher oberstes Gebot.
Ursachen und Folgen von kontaminiertem Speiseeis
Damit der Genuss ungetrübt bleibt, erfolgt die hygienische Überwachung der handwerklichen Herstellung in Eisdielen und -ständen durch die amtliche Lebensmittelüberwachung des Landratsamtes. Dabei werden mikrobiologische Untersuchungen von Speiseeisproben durchgeführt. Gibt es Beanstandungen, werden diese ausgewertet und im Rahmen einer weiteren Probeentnahme nachkontrolliert.
Werden Keime nachgewiesen, liegt der Grund dazu meist in der Handhabung der Eisportionierer. Durch die Aufbewahrung in stehendem Wasser und der Aussetzung von Wärme können sich die Keime vermehren. Deshalb sollte sich der Portionierer immer in Spülen mit durchlaufendem, klarem Wasser befinden.
 
Aber auch Zapfhähne von Softeisautomaten sind bei ungenügender Reinigung Keimfallen, wobei das Eis beim Austritt aus der Maschine kontaminiert wird.
 
Weiterhin können über die Zutaten oder durch Hygienemängel des Personals bei der Herstellung von Speiseeis Bakterien und Viren in das Produkt gelangen und dort verweilen, wenn die Eismasse vor dem Gefrieren nicht noch einmal erhitzt wird. Bei der industriellen Herstellung von Speiseeis werden die Zutaten deshalb pasteurisiert.
Krankheitsausbrüche durch Salmonellen oder Staphylokokken-Enterotoxine nach Verzehr von handwerklich oder privat hergestelltem Speiseeis können insbesondere dann auftreten, wenn das Eis rohe Bestandteile von Hühnereiern enthält, die notwendigen Erhitzungstemperaturen nicht erreicht werden oder Gerätschaften unzureichend gereinigt sind. Selten können in handwerklich oder privat hergestelltem Speiseeis auch Listerien vorkommen, die Erreger der Listeriose.
Im Jahr 2026 wurden bisher zwölf Proben von handwerklich hergestelltem Eis entnommen. Die Untersuchungen in der Landesuntersuchungsanstalt ergaben in einem Fall eine geringfügige mikrobielle Beanstandung und eine Beanstandung der Kennzeichnung, die unverzüglich behoben wurde.
Zum Schutz vor Infektionserkrankungen sollten Schwangere deshalb industriell hergestelltes und original verpacktes Speiseeis bevorzugen. Bei der Kennzeichnung von Speiseeis als lose Ware, zum Beispiel in Eisdielen, müssen eingesetzte Farbstoffe angegeben werden. Diese Kennzeichnung muss auf einem Schild neben der Ware deutlich sichtbar angebracht sein.
Kühlkette einhalten: So bleibt Speiseeis frisch

Beim Kauf von industriell hergestelltem Eis kann der Verbraucher selbst helfen, dass die Kühlkette vom Einkauf bis zum Verzehr nicht unterbrochen wird:
Zum Schluss noch ein Tipp, der dem Genuss dient: Wird das Eis etwa fünf Minuten vor dem Verzehr aus dem Gefrierfach genommen, lässt es sich nicht nur besser portionieren, sondern schmeckt auch besser.

Fakten

• Speiseeis wird in drei Gruppen eingeteilt: industriell hergestelltes Markeneis, handwerklich hergestelltes Eis und Softeis aus dem Automaten.
• Knapp 85 Prozent des Speiseeises, das die Deutschen verzehren, wird industriell hergestellt.
• Die hygienische Überwachung der handwerklichen Herstellung in Eisdielen und -ständen erfolgt durch die amtliche Lebensmittelüberwachung des Landratsamtes.
• Mikrobiologische Untersuchungen von Speiseeisproben werden durchgeführt, um Keime nachzuweisen.
• Wenn Keime nachgewiesen werden, liegt der Grund oft in der Handhabung der Eisportionierer oder unzureichender Reinigung der Zapfhähne.
• Die Aufbewahrung in stehendem Wasser und die Aussetzung von Wärme können sich die Keime vermehren.
• Der Portionierer sollte immer in Spülen mit durchlaufendem, klarem Wasser befinden.
• Zapfhähne von Softeisautomaten sind bei ungenügender Reinigung Keimfallen.
• Die Zutaten oder Hygienemängel des Personals können Bakterien und Viren in das Produkt gelangen.
• Bei der industriellen Herstellung von Speiseeis werden die Zutaten pasteurisiert.
• Krankheitsausbrüche durch Salmonellen oder Staphylokokken-Enterotoxine können insbesondere auftreten, wenn das Eis rohe Bestandteile von Hühnereiern enthält.
• Selten können in handwerklich oder privat hergestelltem Speiseeis auch Listerien vorkommen.
• Im Jahr 2026 wurden bisher zwölf Proben von handwerklich hergestelltem Eis entnommen.
• Die Untersuchungen in der Landesuntersuchungsanstalt ergaben in einem Fall eine geringfügige mikrobielle Beanstandung und eine Beanstandung der Kennzeichnung, die unverzüglich behoben wurde.
• Schwangere sollten industriell hergestelltes und original verpacktes Speiseeis bevorzugen.
• Die Kennzeichnung von Speiseeis als lose Ware muss auf einem Schild neben der Ware deutlich sichtbar angebracht sein.
• Die Kühlkette vom Einkauf bis zum Verzehr sollte nicht unterbrochen werden.
• Das Eis sollte etwa fünf Minuten vor dem Verzehr aus dem Gefrierfach genommen werden, um es besser portionieren und schmecken zu können.