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Lecker: Wie ein Spitzenkoch in Westsachsen spontan mit Spargel umgeht
Gebratener grüner Spargel mit confierten Tomaten. Der Clou dieses Gerichts ist die Buttermilch-Bärlauch-Emulsion, die zum Schluss über den Spargel gegeben wird. Die Tomatenfilets werden zunächst langsam in Öl gegart, dadurch wird das süßliche Aroma intensiviert. Der grüne Spargel wird roh gebraten, soll am Ende aber noch Biss haben. Die Spargelstangen kommen auf einen Teller und werden mit den con...
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