Tilsiter, der feinste Stinker Norddeutschlands: Besuch in einer Käserei

Kommen zwei Kunden an den Käsestand auf dem Wochenmarkt. Sagt die eine: „Ich hätte gern einen schönen, kräftigen Käse. Bloß keinen Tilsiter.“ René Ko…

Fakten

• Der Tilsiter ist der feinste Stinker Norddeutschlands.
• Der Tilsiter stammt ursprünglich aus dem ostpreußischen Tilsit, fand aber nach dem Krieg nach Schleswig-Holstein.
• Der 'Holsteiner Tilsiter' ist heute eine geschützte Marke und darf ausschließlich in Schleswig-Holstein hergestellt, gereift und verarbeitet werden.
• Schleswig-Holstein überhaupt ein Käseland ist, ist vielen Menschen gar nicht bewusst.
• Der Verein Käsestraße Schleswig-Holstein wurde 2000 gegründet, um den Käse des Nordens sichtbar zu machen und die Handwerkstradition kleiner Hofkäsereien zu erhalten.
• Die Käsestraße Schleswig-Holstein hat sich seit Gründung 38 Mitglieder angeschlossen, darunter Meiereien, Vermarkter und Hofkäsereien wie der Hof Berg.
• Der Hof Berg ist der älteste Bioland-Betrieb in Schleswig-Holstein.
• Die Kühe auf dem Hof Berg tragen alle noch ihre Hörner und werden gefüttert mit verschiedenen Gräsern, soja kommt hier nicht in den Trog.
• Die Kälber auf dem Hof Berg trinken direkt von den Kühen, auch wenn es nicht immer die leibliche Mutter sein muss.
• Der 'Holsteiner Tilsiter' hat einen salzigen Geschmack, der durch Salzbäder entsteht.
• Die Salzbäder auf dem Hof Berg stammen aus dem Jahr 1996 und konnten gerettet werden.
• Ein Desaster bei der Reinigung der Salzbäder führte zu einem Verlust von Säure und Molke.